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舌尖上的广西“酸” 这款“美味”你爱吗?

2022年04月26日 21:08 作者:柳思羽 编辑:童莹

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广西新闻网南宁4月26日讯(记者 柳思羽)“老板,我要些杨梅和李果,再多放点辣椒盐。”南宁市七星路一巷巷口的小摊前,一名顾客对着摊位老板说。摊位上摆放着几排透明的罐子,里边分别浸泡着杨梅、李子、芒果、杨桃等水果,揭开罐顶的封盖,一股特殊的酸味立刻钻入鼻腔,让人一闻便欲罢不能,这就是广西的特色小吃之一——“酸嘢”。

酸嘢,又名酸野,也称酸料、酸品,它是继螺蛳粉后又一具有代表性的广西特色小吃,主要采用已成型但未成熟的时令果蔬,配以白糖、酸醋、辣椒等腌制而成。

参赛作品:玉林城隍酸料

在广西街头巷尾的小吃摊,它占有一席之地。溯其来源,尚未有确切的文字记载;究其做法,大体上倒有桂南、桂北两派之分,桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色,桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色。

参赛作品:古砦酸

在广西有句俗话,“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊”,无论摊位大小,只要有坛子,万物皆可酸。

根据腌制酸嘢的原料,可以分为萝卜酸、芒果酸、苹果酸、菠萝酸、番石榴酸、木瓜酸、荞头酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸等等;根据腌制容器区分,用大盆腌制的称为大盆酸,用坛子腌制的称为酸坛酸;根据腌制种类区分,用水果腌制的称为水果酸,用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。用一根竹签挑起一块酸嘢,再随意蘸取辣椒盐,酸、甜、咸、辣与脆生生的口感便在舌尖相遇,碰撞出具有广西味儿的“酸”。

参赛作品:桂江鱼腌制酸鱼

广西地处纬度低,气温较高,每到夏日犹如身处蒸笼,适当摄入带酸味儿的食物,可以达到生津解腻的效果。

参赛作品:壮乡酸笋闷鸭

在广西,不同地域有不同风味的“酸”,比如广西十大经典名菜之一——南宁武鸣的“柠檬鸭”;“非遗美食”中街头小吃代表者——宾阳的“酸粉”,还有贺州的“牛肠酸”,贵港桂平的“酸槽大肠”等等……广西人对“酸”的热爱,可见一斑。

谷雨一过,夏天就要来临,“酸”味美食也将登上餐桌。在备受关注的2022年“广西美味”大家评线上评选活动中,不少“酸”味美食作品跃入大家视野,有贺州市昭平县选手制作的“桂江鱼腌制酸鱼”、玉林市兴业县选手制作的“玉林城隍酸料”,还有崇左市扶绥县选手制作的“酸粥斑鱼锅”……各路高手使出美食绝活,各式各样的“广西美味”让人目不暇接。

参赛作品:马峰酸梅凉粉

据了解,此次活动不收取任何参评费用,参赛作品可通过广西新闻网2022年“广西美味”大家评官方活动专题“我要报名”通道(链接:http://sb138.77sbcvip.com/subject/2022/goodfood/)进行填报,报名通道将于5月9日关闭。快来分享您最拿手的“广西美味”吧!

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